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【LOL外围】2013年餐饮业现状分析及未来发展趋势

2021-11-04 

本文摘要:“民以食为天”。

“民以食为天”。长期以来,餐饮业作为第三产业中的主要行业之一,对性刺激消费市场需求,推展经济快速增长充分发挥了最重要起到,在扩大内需、移往低收入、繁荣市场以及提升人民生活水平质量等方面,都作出了大力贡献。    但是,近几年来,我们可以看见,由于不受国内外经济快速增长上升、食品安全等不确认因素激增等影响,餐饮业营业收入增幅也适当减少,与前几年的高速快速增长比起,已经常出现显著上升迹象。

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餐饮业已转入下一个发展周期律,拐点来临。餐饮业发展现状“步入十年低谷”    2012年,餐饮行业发展的同时,面对着食品原材料成本上升、劳动力成本提高、管理人才短缺、成本掌控无以等多方面问题,行业竞争愈演愈烈,全国各地爆出的信息除了表明餐企营收增幅上升、成本高起、利润下降外,堪称经常出现了较高的破产潮。

中国烹调协会曾多次在《2012年上半年餐饮行业形势分析》报告中认为,餐企月破产亲率低约15%,指出2012年我国餐饮业的发展现状和前景都不悲观。整个餐饮行业增长速度陷于2000年以来除2003年非典时期的 低谷。

    2013年 季度刚过去旋即,中国烹调协会又收到一季度餐饮行业分析报告。文章中认为:根据国家统计局数据,2013年1-2月份,全国餐饮收益4030亿元,同比快速增长8.4%,比去年同期上升4.9个百分点,这一同比增幅相比于2012年上升了36.8%,而且是将近10年来,1-2月份数据 次经常出现个位数增幅。

尤其是限额以上企业的餐饮收益1278亿元,同比上升了3.3%,比去年同期上升17.3个百分点,经常出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。    2012年1至5月,北京餐饮业构建收益330亿元,同比快速增长11.1%,增幅高于全市社会消费品零售总额2个百分点;上海餐饮行业收益增幅多年来首次跌落个位数,年均增幅严重不足8%;而湖北武汉餐饮行业在高速发展10多年后,湖南省餐饮协会调研表明,该省75%餐企处在盈亏边缘,三成存活艰难,深陷破产;厦门地区不少餐饮企业的利润率只有3年前的三分之一,仅有30%的企业有经营利润。

餐饮业不仅中式餐饮陷入困境,连洋快餐也受到波及,百胜餐饮比起去年,由于通货膨胀,营业利润同比下降4个百分点。    2012年餐饮行业首现“除法”即每月平均值有多达100家餐饮破产,新的进餐饮只有七八十家的现象;据上海市食药监部门讲解,2012新的核准餐饮企业的6800多家;“关闭”的餐饮企业7000多家;首次经常出现“凌空”!即核准原设的餐饮企业家数大于关闭的餐饮企业家数。2013年年初,随着中央转变作风“八项规定”、“六项禁令”的了解实行,高端餐饮争相踏入“寒冬”。春节期间,北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等做生意冷清,营业收入广泛比去年同期上升20%左右,一些企业上升幅度多达30%,个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次经常出现春节歇业现象。

    如果说2012年餐饮行业的日子不好过的话,那么2013年,餐饮行业的日子将雪上加霜。种种迹象指出,餐饮业发展形式不利,未来餐饮业将面对新一轮配对。多重因素影响餐饮业发展    在国内外经济增长速度上升的情况下,中央“八项规定”、“六项禁令”的了解实行,多地经常出现H7N9禽流感,食品安全问题的日益突出等几大不利因素齐聚餐饮业,2013年餐饮业拐点经常出现!餐饮行业经营面对困境,探究原因和统合分析将沦为行业寻求发展的最重要确保。    1、餐饮业面对低成本、较低利润等现实压力    “四高一较低”是目前餐饮行业面对的主要困境,即房租、人工、原材料、水电成本高;食品安全、消费滋扰、媒体曝光风险低;门店销售无以快速增长,利润水平持续较低。

    1)房租十年来下跌近4-5倍    有媒体调查表明,有些企业门店的续租租金下跌约 甚至更高。一般餐饮企业房金有些都占营收的40%到50%,经营十分无以。    2)原材料、人工成本加快下降    据一家大型连锁餐企讲解,食材成本占到收益比重近4成,2012年,食材广泛下跌20%,如牛肉原本50元/公斤,现在已涨60多元。

羊肉去年每公斤将近40元,现在相似50元。人工工资大约占到收益的2成。2008年全国餐饮业从业人员月平均工资为1500元,现在全国餐饮业从业人员月平均工资为3000元以上,工资增长速度较慢,将近翻了一番。

    3)水电能源、刷卡费用不受行业“种族歧视”    中国餐饮百强南京大惠讲解,餐饮业与工业都是公平的市场主体,但水电气价格比工厂却低一大截。如水价每吨低0.7元,电价每度低0.165元。    有所不同行业的刷卡手续费亲率堪称有所不同。

餐饮业净利润将近10%,但刷卡手续费就约2%(现在降至1.25%),在各行业中 低。银行人士证实,餐饮业刷卡手续费亲率甚至比房地产、零售等其他行业低一倍,与珠宝等奢侈品行业的费率非常。这意味著,刷卡手续费将毁灭掉餐饮业15%的利润。

南京一家大餐馆,一年刷卡手续费就递了近400万元。这些无形中减少了餐饮企业的运营成本,减少了利润。尽管2013年餐饮刷卡手续费上调,但费率还是低于其他行业;    综合以上所述,餐饮行业利润上升在所难免。

成本高,利润较低,一旦花钱将近钱,关门破产将沦为必定。    2、政策因素对餐饮行业发展的影响不容忽视    餐饮业转入“微利”期,破产的中小餐饮企业一家相接一家。2012年,“八项规定”实施后,反奢侈之风创下了餐饮业,加快了餐饮业转型的来临。

2013年年初,在赞成浪费之风的影响下,众多餐饮企业大量政务酒宴订单萎缩,沦为今后影响高端餐饮业的主要原因,这部分餐饮收益的消失将必要造成酒店或餐饮店经营利润的急速暴跌,未来部分高端酒店餐馆的经营前景不容乐观。    3、食品安全问题将之后影响餐饮行业    近年来,餐饮业食品安全事件大大经常出现,“地沟油”、“人造鱼翅”、“化学火锅”、“毒餐盒”、“麦乐鸡”等问题再度将餐饮食品安全推上风口浪尖。2012年10月,北京市公共卫生监督所公布,预计2013年6月,全国餐饮业将公布头个食品安全“国标”。

该标准将覆盖面积餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、甜品车站,还包括食堂、中央厨房等集体用餐、送餐单位等。    这项标准的实施,将有助防治、掌控食源性疾病。例如日式餐馆中的三文鱼等生食水产品,过去没具体容许所含多少病原细菌的标准。

“国标”实施后,细菌含量多少将有强制性指标,餐馆必需确保“不微克”。另外,如果市民用餐后再次发生食物中毒、身体呼吸困难等情况,卫生部门可以依据这一标准、化验餐馆的饭菜,从而查明否与饭馆饭菜不公共卫生有关及餐馆该胜多大责任等,并按照适当的法规处置。

    在此情况下,餐企意欲上市将面对更大的压力。因为首当其冲的除了企业盈利水平外,就是不受食品安全影响。    未来餐饮业发展趋势探究    2013年,虚火充沛、高速快速增长的餐饮行业开始全面重返理性,危机正是餐饮业从传统南北现代的催化剂。

如何很快向科学管理、现代企业制度转型,如何逃跑国家产业结构调整的机遇,如何多管齐下捕猎融资机会,如何务实扩展打造出确实的中国“航母餐企”?一系列的问题有一点我们思维和探究,谋求餐饮行业未来的发展决心。    1、利用资本市场公里/小时企业管理水准和竞争力    从餐饮企业发展现状和竞争格局来看,主要是这个行业的分散度太高,很难寻找一个十分成规模的企业。

未来我国餐饮企业竞争将更为白热化,而餐饮企业如果没一定的规模或超过市场 地位,很难确实获得成功。利用资本市场有助确实对餐饮企业规模化发展的“顽症”展开完全改建,大幅度提高餐饮企业竞争力和管理水平。    湘鄂情、味千拉面、唐宫海鲜等餐饮企业上市后,为中餐行业的经营和扩展创建了一些模式;接下来餐饮企业利用资本力量加快内部改建,创建合乎中餐规模化扩展发展的商业模式将沦为众多趋势;    2、餐饮形式更为多样化    2013年全国餐饮业陷于低谷,不受影响更大的是中等规模企业,品牌店仍然一枝独秀,特色餐饮于是以与之分庭抗礼。

面临门庭冷落车马熟,经营业绩下降的境况,众多高端餐饮企业也被迫拿起身段走起了亲民路线。    未来餐饮业一定会经常出现更为显著的分层次消费。

各种菜肴大杂烩,公务、商务、家庭消费通吃的餐馆将被特色独特的品牌餐馆替换。定位有所不同的人群的特色餐饮业态将应运而生,构建持续发展。与此同时,实力较强的大型餐饮企业有可能将投资触角伸展其他领域,投身于如经济型酒店、旅游、园林等,实施多元化经营。

为不断扩大规模,很多中餐企业自由选择了多品牌战略,例如湘鄂情2012年下半年并购了齐鼎餐饮味之都,向快餐品牌进占等,而香港上市公司唐宫集团也成立唐宫膳、唐宫壹号、盛世唐宫、忍者居于日本料理、樱川日本料理、胡椒厨房等多个品牌。    3、向规模化、标准化态势发展    规模化、标准化沦为大型连锁店的发展方向和掌控成本的不二法宝。

而标准化则仍然是中餐做到大做到强劲的绊脚石。据中烹协会报导,每年将近两万亿销售收入的餐饮行业,全国10亿元以上的品牌餐饮企业共计36家(截至2010年底),而百胜中国2010年营业额超过336亿元,至为标准化后遗症下的中餐行业集中度非常低。    目前国内杰出的餐饮企业早已开始萃取经营技术、申报餐饮专利、文化底蕴品牌价值、统合上下游资源、减缓餐饮信息化建设。

融资扩展出了国内餐饮业的加快发展新模式,国内连锁店 多的李先生加州牛肉面就是其中代表案例,李先生在内控精细化管理、“中央厨房”策略,其目的正是为了突破中餐连锁上标准化、流水作业的瓶颈。    4、利用信息化技术提高人员效率,减少运营成本    利用信息技术、信息化管理这一平台是有效途径。

低谷中更加要考虑到如何“节流”,要做物尽其用,强化内部管理,在不减少服务标准的前提下更大程度削减成本,节流下来的就是利润。    在餐饮业高速发展的同时,中式餐饮特别是在连锁餐饮原材料成本下跌、劳动力成本提高、管理人才短缺、成本掌控无以等多方面问题日益突显,传统的管理、经营模式遭遇不利挑战。为挣脱危机,各餐饮企业争相思维新的决心,谋求减少运营成本路径。    正品贵德行业研究院专家、清科资本高超认为“具备投资及收购价值的中餐企业,必需具备适应环境企业自身业务模式的信息化管理系统,利用信息化的力量,协助企业解决问题内部管理问题,提高效益,提高价值。

”    5、防止反复投资    经历拐点后的中国餐饮业又将新的配对;面临拐点后的餐饮市场,少走弯路就是一种顺利,餐饮行业因为长年正处于盲目投资、反复投资、多次投资相当严重,常常是“头痛医头,脚痛医脚”,缺少整体规划,反复投资让餐饮企业常常正处于“过山车”的大大从峰顶到谷底的恶性循环中;    比如针对连锁餐饮至关重要的餐饮信息化建设,以往多数企业建设中意味着考虑到于餐饮经营的某些单个点、单个领域、某一段的局部建设模式,缺少与企业战略发展相匹配的系统规划和整体应用于,这样不仅投放和效益无以约预期,随着企业的茁壮,就常常造成反复投资和多次投资。所以,正品贵德(石基)以产业的视角,发售的“餐饮产业链智能应用于规划”餐饮企业茁壮模式有一点很多餐饮企业建构信息化时糅合和参照。

    总结    目前,餐饮行业早已步入细致管理时代,原本粗放式、个体户式的管理就能赚钱的环境很难重现,转入拐点时期。各项成本的高居不出,只是让餐饮行业粗犷管理的问题突显了出来,如何优化管理运营体系从而掌控成本,正是餐饮经营人士应当思维的问题。

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    当然,危机是有“危”无以有“机”,餐饮行业同其他行业一样都要经历多个配对的过程,预示着中国餐饮市场消费市场需求的迅猛发展,较慢飞驰的餐饮企业在“市场需求”驱动下规模不断扩大,内部管理相比之下迟缓于规模的快速增长;从另一看作,2013年的全面不景气对于行业并非毕竟坏事,愈多是危机的迫近,愈多能让广大餐饮企业耐心的认清自身的诸多问题。拐点经常出现,正是我们国内餐饮企业检视自身的良机,也是对于企业的一次“升华”和“再生”的严峻考验和契机。

    面临弥漫餐饮行业的用工荒、人力成本的大大提升,食材成本的大大上升,食品安全条例的严格执行,原料的可追溯性等等经营形势,改变传统的管理模式势在必行,必须企业自练内功以及政府部门的共同努力,中餐企业必需把握住行业的发展规律,方法得宜,同时利用信息化科技手段构建管理模式的创意和提高;我们有理由坚信,经过餐饮业危机的洗礼,行业的配对和产业链变革,再度兴起的将不会是一批有创意模式,有核心竞争力,既“大”又“强劲”的民族餐饮品牌,将中国饮食文化发扬光大!餐饮业将沦为中国不断扩大消费和不断扩大投资的新经济增长点。


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